Håndverk

Fersk pasta, rullet hver dag

Pasta er enkelt: mel, egg, tid og hender. Det er tiden folk kutter — vi gjør ikke det.

Hver morgen eltes deigen, hviler, og rulles ut til dagens former. Det som ikke brukes samme dag, lages ikke.

Fersk pasta koker på noen få minutter og tar til seg saus på en helt annen måte enn tørket pasta. Derfor smaker den som den gjør.

Deigen eltes og rulles hver morgen på huset.

Ravioli og tortelli endres etter hva som er best akkurat nå.

Fersk pasta trenger minutter, ikke minutter i forveien.

Si fra ved bestilling — vi tilpasser der vi kan.

Deigen

Vi bruker italiensk mel med høyt proteininnhold og egg med kraftig plomme. Ingen tilsetninger, ingen snarveier.

Deigen hviler kaldt før den rulles — det gir en pasta med tyggemotstand i stedet for gummi.

Tagliatelle til kjøttsaus, fylte ravioli og tortelli til sesongens råvarer, og korte former når sausen trenger noe å holde seg fast i.

Formen velges alltid etter sausen, aldri motsatt.

Ragù får koke i timevis. Tomatsausen lages på hele, italienske tomater. Smør og pastavann binder det hele sammen i pannen rett før servering.

Se middagsmenyen eller bestill bord — pastaen skifter med sesongen.

Les mer