Kjøkkenet

Italiensk mat, slik vi serverer den

Italiensk mat er regional, sesongstyrt og enklere enn folk tror. Her er hvordan de klassiske rettene ser ut hos oss — fra antipasti til dolci.

Det finnes ikke ett italiensk kjøkken. Det finnes tjue regioner som knapt er enige om noe, og som alle har rett.

Vi låner fritt: pasta fra Emilia-Romagna, grillet kjøtt fra Toscana, sitrus og fisk fra Sicilia — og vi bruker norske råvarer der de er bedre.

Små retter til deling, alltid først på bordet.

Fersk pasta rullet på huset, kokt på bestilling.

Fisk og kjøtt fra grillen, enkelt tilbehør.

Klassiske italienske desserter og ordentlig espresso.

Antipasti

Måltidet begynner med noe lite: kroketter, burrata, tartar, focaccia og oliven. Små retter som vekker appetitten og gir bordet noe å snakke om.

Vår anbefaling er tre til fire antipasti til deling før dere går videre.

Fersk pasta lages daglig og kokes à la minute. Tagliatelle, ravioli og fylte former endres etter sesong og hva kjøkkenet får inn.

Sausen skal kle pastaen, ikke drukne den — derfor er porsjonene italienske i størrelse og ment å følges av noe mer.

Kjøtt og fisk fra grillen med enkle tilbehør: sitron, urteolje, godt salt og en grønn salat ved siden av.

Her lar vi råvaren stå alene. Det er hele poenget.

Tiramisù, panna cotta og sesongens dessert, etterfulgt av espresso — gjerne med en amaro eller grappa til.

Lunsj fra 11, middag fra 16 — midt i Kjøttbasaren i Bergen sentrum.

Les mer