Slik tenker vi
Enkelt, ærlig og laget fra bunnen
En trattoria er ikke en finrestaurant. Den er et sted du går til ofte, hvor maten er ærlig, vinen god og servitøren husker deg. Det er den følelsen vi bygger hver dag i Kjøttbasaren.
Vi har tre kjøreregler: kjøp de beste råvarene vi finner, gjør minst mulig med dem, og server dem til folk som har lyst til å bli sittende.
Menyen holdes bevisst kort. Det gjør at kjøkkenet rekker å lage ting selv — pastaen, brødet, sausene — og at ingenting blir stående for lenge på kjøl.
Kort meny
Færre retter, laget ordentlig, endret etter sesong.
Laget fra bunnen
Pasta, brød, saus og dolci lages i vårt eget kjøkken.
Uten stivhet
Hvit duk er valgfritt. Godt vertskap er det ikke.
Vin med mening
Produsenter vi kjenner, ikke merkevarer vi selger.
Råvarene først
Fisken kommer fra vestlandskysten, kjøttet fra produsenter vi kjenner, og oliven, ost og tomater fra italienske hus vi har handlet med i årevis.
Sesongen styrer menyen mer enn vi gjør. Når noe er på sitt beste, dukker det opp på tavlen; når det er ute, tar vi det bort igjen.
Håndverk i kjøkkenet
Pasta rulles på huset hver dag, pizzadeigen hviler over lang tid, og buljong og saus får koke ferdig i stedet for å bli hjulpet på vei.
Grillen er kjøkkenets hjerte. Kull og flamme gir kjøtt og grønnsaker den røyken vi ikke klarer å lage på annen måte.
Bordet i midten
Italiensk mat er laget for å deles. Vi setter fatene i midten og lar gjestene forsyne seg — det gjør måltidet lengre, latteren høyere og kvelden bedre.
Derfor anbefaler vi alltid noen retter til deling før hovedretten, uansett om dere er to eller tjue.
Kom og smak forskjellen
Bestill bord i Kjøttbasaren, eller se hva kjøkkenet serverer akkurat nå.